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carte 07, Le Bouche à Oreille

Les créations

Huit temps, servis dans cet ordre. Retournez une fiche pour voir qui la fait et combien de temps elle demande. Ouvrez sa planche pour le reste.

Du 14 septembre au 20 décembre 2026

Les huit temps

Chaque temps porte une teinte prise dans les assiettes de la carte, de l’argousier au chocolat blanc. Elle situe le plat dans le repas, elle ne mesure rien.

Carte 07, temps 1

Amuse-bouche terre & mer

Pomme de terre, thym, œuf de truite

3 éléments dans l’assiette

Carte 07, temps 1

Amuse-bouche terre & mer

La première bouchée du repas. Pomme de terre, œuf de truite, thym : la terre et l’eau dans le même geste, comme le dit son nom.

Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.

dans l’assiette les éléments

  • Œuf de truite
  • Pomme de terre confite
  • Thym
Temps
1 sur 8
Saison
automne 2026

Allergènes : à demander en salle.

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Carte 07, temps 2

Shitaké, caroube, sapin

Shitaké, caroube, sapin

3 éléments dans l’assiette

Carte 07, temps 2

Shitaké, caroube, sapin

Un champignon, une gousse et une résine. La caroube pousse en gousses autour de la Méditerranée et se travaille comme le cacao, sans son amertume.

Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.

dans l’assiette les éléments

Temps
2 sur 8
Saison
automne 2026

Allergènes : à demander en salle.

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Carte 07, temps 3

Saint-Jacques, cecina, tamarin, bisque de homard

Saint-Jacques, cecina, tamarin, bisque de homard

4 éléments dans l’assiette

Carte 07, temps 3

Saint-Jacques, cecina, tamarin, bisque de homard

Une coquille et une viande séchée dans la même assiette. La cecina est un bœuf séché d’Espagne, le tamarin un fruit acide, la bisque un fond de crustacé.

Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.

dans l’assiette les éléments

Temps
3 sur 8
Saison
automne 2026

Allergènes : à demander en salle.

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Carte 07, temps 4

Maigre, choux blanc, argousier, piment végétarien

Maigre, choux blanc, argousier, piment végétarien

4 éléments dans l’assiette

Carte 07, temps 4

Maigre, choux blanc, argousier, piment végétarien

Le maigre est un poisson de l’Atlantique, à chair ferme. Avec lui, du chou blanc, les baies orange de l’argousier et un piment végétarien, qui ne pique pas.

Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.

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Temps
4 sur 8
Saison
automne 2026
À boire avec
Sureau / Thé Chants Célestes / Verjus

Allergènes : à demander en salle.

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Carte 07, temps 5

Canard, bretzel, vanille, macis pericapres

Canard, bretzel, vanille, macis pericapres

4 éléments dans l’assiette

Carte 07, temps 5

Canard, bretzel, vanille, macis pericapres

Le macis est l’enveloppe rouge de la noix de muscade, plus florale qu’elle. Il accompagne ici le canard, avec de la vanille et du bretzel.

Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.

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Temps
5 sur 8
Saison
automne 2026
À boire avec
Sauge / Thé noir Île Bonaparte / Verjus

Allergènes : à demander en salle.

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Carte 07, temps 6

Pomme, miso, foin

Pomme, miso, foin

3 éléments dans l’assiette

Carte 07, temps 6

Pomme, miso, foin

Une pomme, du foin, et du miso, qui est une pâte de soja fermentée. Du salé dans un dessert, donc, et une herbe sèche.

Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.

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Temps
6 sur 8
Saison
automne 2026
À boire avec
Milky Oolong / Granny Smith / Mélilot

Allergènes : à demander en salle.

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Carte 07, temps 7

Cacahuètes, keffir, miel

Cacahuètes, keffir, miel

3 éléments dans l’assiette

Carte 07, temps 7

Cacahuètes, keffir, miel

Le premier des desserts. Le kéfir est un lait fermenté, acide et vif : il tient tête à la cacahuète et au miel.

Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.

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Temps
7 sur 8
Saison
automne 2026

Allergènes : à demander en salle.

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Carte 07, temps 8

Hibiscus, betterave, chocolat blanc

Hibiscus, betterave, chocolat blanc

3 éléments dans l’assiette

Carte 07, temps 8

Hibiscus, betterave, chocolat blanc

Une fleur, une racine, et un chocolat sans cacao. Le chocolat blanc n’est que du beurre de cacao : c’est ce qui lui permet de rester en retrait ici.

Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.

dans l’assiette les éléments

Temps
8 sur 8
Saison
automne 2026

Allergènes : à demander en salle.

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