03 Carte 07, temps 3, Les huit temps
Saint-Jacques, cecina, tamarin, bisque de homard
Une coquille et une viande séchée dans la même assiette. La cecina est un bœuf séché d’Espagne, le tamarin un fruit acide, la bisque un fond de crustacé.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
Chaque temps porte une teinte prise dans les assiettes de la carte, de l’argousier au chocolat blanc. Elle situe le plat dans le repas, elle ne mesure rien.
dans l’assiette ce qu’il y a dedans
Sélectionnez un composant pour le situer sur la photographie. Les repères ont été placés par le studio et attendent la validation de la maison.
- Temps
- 3 sur 8
- Saison
- automne 2026
En cours de rédaction.
en bouche la dégustation
- attaque
Sucrée et iodée. La noix crue est douce, presque laiteuse.
- milieu
La cecina, un bœuf séché, pose le sel et le fumé. La bisque de homard apporte le gras et la profondeur.
- finale
Le tamarin coupe tout, acide et collant. Il relance la bouche au lieu de la refermer.
tenue Moyenne, portée par la bisque. L’iode revient après coup.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
à boire si vous n’avez pas les accords
Accord 1, Sureau / Thé Chants Célestes / Verjus
14 €
Le verjus, un jus de raisin vert non mûr, est une acidité sans sucre. Il tient tête au gras de la bisque là où un vin sucré s’écraserait.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
Allergènes : à demander en salle.