08 Carte 07, temps 8, Les huit temps
Hibiscus, betterave, chocolat blanc
Une fleur, une racine, et un chocolat sans cacao. Le chocolat blanc n’est que du beurre de cacao : c’est ce qui lui permet de rester en retrait ici.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
Chaque temps porte une teinte prise dans les assiettes de la carte, de l’argousier au chocolat blanc. Elle situe le plat dans le repas, elle ne mesure rien.
dans l’assiette ce qu’il y a dedans
Sélectionnez un composant pour le situer sur la photographie. Les repères ont été placés par le studio et attendent la validation de la maison.
- Temps
- 8 sur 8
- Saison
- automne 2026
En cours de rédaction.
en bouche la dégustation
- attaque
Acidulée et franche. L’hibiscus est une fleur, son acidité est celle d’un fruit rouge.
- milieu
La betterave, terreuse et sucrée à la fois. Elle donne le corps et la couleur.
- finale
Le chocolat blanc, gras et lacté, qui n’est pas du chocolat mais du beurre de cacao. Il adoucit et ferme.
tenue Courte. C’est la dernière bouchée du repas, elle laisse la bouche nette.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
à boire si vous n’avez pas les accords
Cocktail 2, Sapin / Hojicha / Châtaigne / Voatsiperifery
16 €
Le voatsiperifery est un poivre sauvage de Madagascar, floral et boisé. Il relève le chocolat blanc, que la châtaigne rejoint sur le terreux de la betterave.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
Allergènes : à demander en salle.