05 Carte 07, temps 5, Les huit temps
Canard, bretzel, vanille, macis pericapres
Le macis est l’enveloppe rouge de la noix de muscade, plus florale qu’elle. Il accompagne ici le canard, avec de la vanille et du bretzel.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
Chaque temps porte une teinte prise dans les assiettes de la carte, de l’argousier au chocolat blanc. Elle situe le plat dans le repas, elle ne mesure rien.
dans l’assiette ce qu’il y a dedans
Sélectionnez un composant pour le situer sur la photographie. Les repères ont été placés par le studio et attendent la validation de la maison.
- Temps
- 5 sur 8
- Saison
- automne 2026
- Accord
- Sauge / Thé noir Île Bonaparte / Verjus, 14 €
En cours de rédaction.
en bouche la dégustation
- attaque
Grasse et chaude. C’est la peau qu’on goûte en premier.
- milieu
Le bretzel apporte le sel et la croûte, cette amertume alcaline propre à la pâte ébouillantée avant cuisson.
- finale
Vanille et macis. Le macis est l’arille de la muscade, plus fin qu’elle et plus floral. Il tient longtemps.
tenue Très longue. Le gras porte les épices et les garde en bouche.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
à boire l’accord de la carte
Accord 2, Sauge / Thé noir Île Bonaparte / Verjus
14 €, compris dans la formule à 160 €
C’est l’accord de la carte. La sauge est amère et camphrée, elle coupe le gras du canard, et le thé noir apporte le tanin qu’un vin rouge donnerait.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
Allergènes : à demander en salle.