06 Carte 07, temps 6, Les huit temps
Pomme, miso, foin
Une pomme, du foin, et du miso, qui est une pâte de soja fermentée. Du salé dans un dessert, donc, et une herbe sèche.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
Chaque temps porte une teinte prise dans les assiettes de la carte, de l’argousier au chocolat blanc. Elle situe le plat dans le repas, elle ne mesure rien.
dans l’assiette ce qu’il y a dedans
Sélectionnez un composant pour le situer sur la photographie. Les repères ont été placés par le studio et attendent la validation de la maison.
- Temps
- 6 sur 8
- Saison
- automne 2026
- Accord
- Milky Oolong / Granny Smith / Mélilot, 14 €
En cours de rédaction.
en bouche la dégustation
- attaque
Acide et crue. La pomme entre seule, sans rien pour l’adoucir.
- milieu
Le miso, une pâte de soja fermentée, amène du sel dans un dessert. C’est ce déplacement qui fait le plat.
- finale
Le foin, sec et herbacé, presque poussiéreux. Une odeur de grange plus qu’un goût.
tenue Courte et sèche. Elle prépare le dessert au lieu de le doubler.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
à boire l’accord de la carte
Accord 3, Milky Oolong / Granny Smith / Mélilot
14 €, compris dans la formule à 160 €
C’est l’accord de la carte. La Granny Smith reprend la pomme de l’assiette, et le mélilot, une herbe qui sent le foin coupé et l’amande, reprend le foin.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
Allergènes : à demander en salle.