02 Carte 07, temps 2, Les huit temps
Shitaké, caroube, sapin
Un champignon, une gousse et une résine. La caroube pousse en gousses autour de la Méditerranée et se travaille comme le cacao, sans son amertume.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
Chaque temps porte une teinte prise dans les assiettes de la carte, de l’argousier au chocolat blanc. Elle situe le plat dans le repas, elle ne mesure rien.
dans l’assiette ce qu’il y a dedans
Sélectionnez un composant pour le situer sur la photographie. Les repères ont été placés par le studio et attendent la validation de la maison.
- Temps
- 2 sur 8
- Saison
- automne 2026
En cours de rédaction.
en bouche la dégustation
- attaque
Terreuse et large. Le shitaké donne son umami tout de suite, sans montée.
- milieu
La caroube installe une douceur torréfiée. Elle ressemble au cacao mais n’en a pas l’amertume.
- finale
Le sapin passe par-dessus, balsamique et froid. Il nettoie la bouche que le champignon avait remplie.
tenue Longue. Le champignon reste en fond bien après la dernière bouchée.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
à boire si vous n’avez pas les accords
Cocktail 1, Mirabelle / Beurre noisette / Mélilot / Sobacha
16 €
Le sobacha est un sarrasin torréfié. Il prolonge la caroube au lieu de lui répondre, et le beurre noisette tient la même ligne grillée.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
Allergènes : à demander en salle.