04 Carte 07, temps 4, Les huit temps
Maigre, choux blanc, argousier, piment végétarien
Le maigre est un poisson de l’Atlantique, à chair ferme. Avec lui, du chou blanc, les baies orange de l’argousier et un piment végétarien, qui ne pique pas.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
Chaque temps porte une teinte prise dans les assiettes de la carte, de l’argousier au chocolat blanc. Elle situe le plat dans le repas, elle ne mesure rien.
dans l’assiette ce qu’il y a dedans
Sélectionnez un composant pour le situer sur la photographie. Les repères ont été placés par le studio et attendent la validation de la maison.
- Temps
- 4 sur 8
- Saison
- automne 2026
- Accord
- Sureau / Thé Chants Célestes / Verjus, 14 €
En cours de rédaction.
en bouche la dégustation
- attaque
Fine et discrète. Le maigre est un poisson à chair serrée, peu marquée.
- milieu
Le chou blanc apporte le croquant et une note soufrée, légère, qui réveille le poisson.
- finale
L’argousier arrive franc, presque agressif d’acidité. Le piment végétarien lui donne son parfum sans la brûlure.
tenue Vive et nette. L’acidité s’éteint vite et laisse la bouche propre.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
à boire l’accord de la carte
Accord 1, Sureau / Thé Chants Célestes / Verjus
14 €, compris dans la formule à 160 €
C’est l’accord de la carte, servi avec la formule à 160 euros. Le sureau et l’argousier partagent la même acidité de petit fruit.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
Allergènes : à demander en salle.