01 Carte 07, temps 1, Les huit temps
Amuse-bouche terre & mer
Pomme de terre, thym, œuf de truite
La première bouchée du repas. Pomme de terre, œuf de truite, thym : la terre et l’eau dans le même geste, comme le dit son nom.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
Chaque temps porte une teinte prise dans les assiettes de la carte, de l’argousier au chocolat blanc. Elle situe le plat dans le repas, elle ne mesure rien.
dans l’assiette ce qu’il y a dedans
Sélectionnez un composant pour le situer sur la photographie. Les repères ont été placés par le studio et attendent la validation de la maison.
- Temps
- 1 sur 8
- Saison
- automne 2026
En cours de rédaction.
en bouche la dégustation
- attaque
Saline et froide. Les œufs de truite cèdent sous la dent et lâchent leur eau de mer avant tout le reste.
- milieu
La pomme de terre prend le relais, tiède et beurrée. Elle arrondit le sel et lui donne une assise.
- finale
Le thym ferme la bouche, résineux et sec. Il assèche juste assez pour qu’on veuille la bouchée suivante.
tenue Courte, une quinzaine de secondes. C’est un amuse-bouche, il ouvre et s’efface.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
à boire si vous n’avez pas les accords
Cocktail 2, Sapin / Hojicha / Châtaigne / Voatsiperifery
16 €
Le sapin du cocktail répond au thym de l’assiette. Deux résines, l’une fraîche, l’autre chaude.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
Allergènes : à demander en salle.