04 Brunch, service 4, Le brunch, ses sept services
Sando
Volaille, choux chinois, salade, panko, tonkatsu
Le katsu sando est un sandwich japonais : une pièce panée, du chou chinois cru, une sauce épaisse, entre deux tranches de pain de mie sans croûte. Le panko est une chapelure en flocons, plus légère que la nôtre, et c’est pour ça qu’il craque au lieu de croûter.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
Chaque temps porte une teinte prise dans les assiettes de la carte, de l’argousier au chocolat blanc. Elle situe le plat dans le repas, elle ne mesure rien.
dans l’assiette ce qu’il y a dedans
Sélectionnez un composant pour le situer sur la photographie. Les repères ont été placés par le studio et attendent la validation de la maison.
- Service
- 4 sur 7
- Famille
- Sandwich
- Saison
- automne 2026
En cours de rédaction.
en bouche la dégustation
- attaque
Croustillante et sèche. Le panko est une chapelure japonaise à gros flocons, elle croque plus fort qu’une chapelure fine.
- milieu
La volaille est fondante dessous, et la sauce tonkatsu, brune et épaisse, apporte le sucré et l’umami.
- finale
Le chou chinois revient, frais et légèrement poivré, et casse le gras de la friture.
tenue Moyenne. La sauce tient plus longtemps que la panure.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
à boire comprise dans la formule
Brown sugar expresso
Le tonkatsu est déjà sucré. Le sucre brun de l’expresso le prolonge au lieu de le contrarier, et l’amertume du café tient la friture.
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Allergènes : à demander en salle.