06 Brunch, service 6, Le brunch, ses sept services
Glace vanille, pâte à tartiner, fleur de sel
Gaufre, glace vanille, pâte à tartiner, fleur de sel
Du chaud et du froid dans la même bouchée. La fleur de sel se récolte à la surface des marais salants, en fines plaques qui ne fondent pas tout de suite : elle craque encore quand on la mange, et c’est ce craquement qui relance le sucre.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
Chaque temps porte une teinte prise dans les assiettes de la carte, de l’argousier au chocolat blanc. Elle situe le plat dans le repas, elle ne mesure rien.
dans l’assiette ce qu’il y a dedans
Sélectionnez un composant pour le situer sur la photographie. Les repères ont été placés par le studio et attendent la validation de la maison.
- Service
- 6 sur 7
- Famille
- Gaufre
- Saison
- automne 2026
En cours de rédaction.
en bouche la dégustation
- attaque
Chaude et sucrée. La gaufre arrive avec sa croûte, et la glace fond dessus.
- milieu
La pâte à tartiner installe le gras et le cacao. C’est le moment le plus riche du repas.
- finale
La fleur de sel arrive en dernier et découpe le sucre. Sans elle, l’ensemble serait plat.
tenue Longue, grasse. Elle enrobe le palais.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
à boire comprise dans la formule
Chocolat chaud, 70 pour cent Pérou Nicolas Berger
Le chocolat chaud est à 70 pour cent de cacao, donc amer. Il répond à la pâte à tartiner au lieu de s’ajouter à son sucre.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
Allergènes : à demander en salle.