02 Brunch, service 2, Le brunch, ses sept services
Black Angus USA
Bœuf Black Angus, riz vinaigré
Le même geste, avec du bœuf. L’Angus est une race écossaise élevée aux États-Unis, connue pour son persillé : ce gras qui court dans le muscle et fond dès qu’on le chauffe.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
Chaque temps porte une teinte prise dans les assiettes de la carte, de l’argousier au chocolat blanc. Elle situe le plat dans le repas, elle ne mesure rien.
dans l’assiette ce qu’il y a dedans
Sélectionnez un composant pour le situer sur la photographie. Les repères ont été placés par le studio et attendent la validation de la maison.
- Service
- 2 sur 7
- Famille
- Nigiri
- Saison
- automne 2026
En cours de rédaction.
en bouche la dégustation
- attaque
Franche et carnée. Le Black Angus est une race persillée, le gras est dans le muscle.
- milieu
Le riz vinaigré coupe ce gras et l’allège. Le contraste chaud et froid se joue ici.
- finale
Longue et sanguine. La viande reste bien après le riz.
tenue Longue. C’est le service le plus nourrissant des deux nigiris.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
à boire comprise dans la formule
Brown sugar expresso
Le sucre brun caramélisé et l’expresso apportent l’amertume grillée qui répond à la viande saisie.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
Allergènes : à demander en salle.