01 Brunch, service 1, Le brunch, ses sept services
Sériole Japon
Sériole, riz vinaigré
La sériole est un poisson des côtes japonaises, gras et ferme, qu’on appelle aussi hamachi. Posée crue sur une pincée de riz vinaigré : c’est un nigiri, la forme la plus courte du sushi.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
Chaque temps porte une teinte prise dans les assiettes de la carte, de l’argousier au chocolat blanc. Elle situe le plat dans le repas, elle ne mesure rien.
dans l’assiette ce qu’il y a dedans
Sélectionnez un composant pour le situer sur la photographie. Les repères ont été placés par le studio et attendent la validation de la maison.
- Service
- 1 sur 7
- Famille
- Nigiri
- Saison
- automne 2026
En cours de rédaction.
en bouche la dégustation
- attaque
Douce et grasse. La sériole est un poisson à chair ferme et huileuse, elle fond sans se défaire.
- milieu
Le riz vinaigré arrive juste après, tiède et acidulé. C’est lui qui porte le poisson, pas l’inverse.
- finale
Nette, presque courte. Le vinaigre nettoie et rend la bouche disponible.
tenue Brève. Un nigiri se mange en une fois et ne doit rien laisser derrière.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
à boire comprise dans la formule
Matcha latte, praliné avoine
Le matcha est végétal et amer. Cette amertume tient tête au gras de la sériole comme le ferait un thé vert servi avec un sushi.
Texte proposé par le studio, en attente de validation par la maison.
Allergènes : à demander en salle.